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深度解析!大蒜干制品的加工技术

文章作者:金泰机械    发布时间: 2018/12/10 11:41:17

通过大蒜加工设备将大蒜加工成干制品,不仅能够保留大蒜原有的风味和营养成份,而且能够让大蒜独有的味道变得更加柔和,并且贮藏时间也会大大延长。本期节目介绍大蒜干制品的加工制作技术。

 

金泰机械为您分享大蒜干制品的加工技术


大蒜干制品的加工技术:

一、原料蒜的处理技术

1、选料

将大蒜倒在选蒜台上,挑出有虫蛀、霉烂的蒜头,淘汰。

2、切蒂

加工前需要去除大蒜根蒂。

3、去表皮分瓣

将切蒂后的大蒜倒在提升机上,经传送带送入分瓣机,分瓣机利用上下两条不同速度橡胶带产生的搓力将蒜头分成蒜瓣。分瓣后,再用鼓风机产生的强大风力将蒜皮去除。

4、蒜瓣脱皮

分好的蒜瓣附着一层蒜皮,在加工前也需要去除,方式采用干脱工艺,所谓干脱工艺,就是使用干脱机将蒜瓣的表皮加热,在蒜肉和蒜皮开始松动的时候,用高压气体直接吹掉蒜瓣的外衣和附着在蒜瓣上的透明膜。

5、挑选

将有霉烂、糖化的蒜瓣挑出,淘汰;没有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出,重新脱皮。

 

二、脱水蒜片的加工技术

1、蒜瓣清洗

将蒜瓣放入清洗机,通过气泡不断揉搓蒜瓣,把蒜瓣上的尘土清洗掉。

2、消毒

将蒜瓣放在浓度为150~200ppm的次氯酸钠溶液中,水温为10℃,使蒜瓣完全浸没在消毒液里,消毒时间大约为1小时。消毒后的蒜瓣要用清水洗净,沥干水分。

3、切片

把蒜瓣倒在提升机上,经传送带送到切片机入料口,人工控制蒜瓣的数量,原则:少量勤添。蒜瓣在切片机内切片,切出的蒜片要厚薄均匀平整,蒜片厚度为1.5~1.8毫米,表面光洁,无三角片、无碎片,否则烘干后,片厚的蒜片色泽发黄,片薄的蒜片则易碎,影响成品质量。

4、蒜片清洗

切好的蒜片再次进入汽泡清洗机进行清洗,通过气泡的揉搓,清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。清洗时间为3分钟,水温保持在10℃左右。

5、甩水

经过清洗的蒜片要使用离心机将附着在蒜片表面的水甩干,以缩短烘干时间。每次在离心机里放入蒜片的量是25~30公斤,离心机转速为每分钟1200转左右,甩干时间为30秒。

6、烘干

把蒜片均匀地铺在干燥机的传送带上,经传送带送入干燥机。烘干后的蒜片标准为:片形正常、色泽净白,水分含量为4%~5%。

7、风选去皮

将烘干的蒜片用提升机提到风选项机上,每次放1.5~2.5公斤蒜片,风选项机利用蒜片与蒜皮的比重不同,通过快速抖动的托盘把蒜皮和蒜片分开,然后再利用风力将蒜皮去除。(具体可查看金泰机械《大蒜加工设备如何得到消费者得认可?》的相关介绍)

8、水分平衡

烘干后的蒜片由于大小不均匀,含水量略有差异。为了达到水分一致,要进行水分平衡。将烘干后的蒜片装入塑料袋中,扎好袋口,摆放在货架上,放置3天左右即可。

9、挑选除杂

为了保证产品质量,在包装前应剔除发黄、发焦的蒜片和其他杂质。挑选操作要迅速,以防产品吸潮和水分回升。

10、包装

蒜片包装一般采用纸箱,箱内套衬防潮塑料袋密封,每箱5公斤,入库保存。

 

以上就是大蒜干制品的加工技术,希望能够对大家有所帮助,使大家能够对大蒜加工设备更加的了解。

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